Морковно-абрикосовый торт

Ароматный морковный бисквит с обжаренными орешками, сочное и яркое конфи из абрикосов и нежный, воздушный крем-чиз на сливках!
в
- Ингредиенты:
Для морковных коржей:
170 гр. муки,
170 гр. моркови,
170 гр. сахара,
2 яйца С1,
100 мл. кефира 2,5%,
125 мл. растительного масла,
100 гр. обжаренных орехов,
10 гр. разрыхлителя,
3 гр. пищевой соды,
10 гр. корицы.
Конфи (на один слой):
200 гр. консервированных абрикосов,
20 гр. сахара,
5 гр. кукурузного крахмала + 20 гр. сахара,
5 гр. желатина (Dr. Oetker) + 30 гр. воды.
Крем для прослойки:
600 гр. творожного сыра,
200 гр. сливок,
60 гр. сахарной пудры.
Крем для выравнивания:
600 гр. творожного сыра,
100 гр. сливок,
40 гр. сахарной пудры.
- Как приготовить:
в
Морковные коржи:
Морковь предварительно натираем на мелкой тёрке или измельчаем с помощью блендера. Обжаренные орешки также измельчаем или с помощью ножа, или с помощью блендера.
Муку смешиваем с разрыхлителем, пищевой содой, корицей и просеиваем.
Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
Взбиваем яйца с сахаром до увеличения в объёме и побеления. Добавляем растительное масло, кефир и взбиваем на низкой скорости миксера.Далее добавляем морковь, сухие ингредиенты и в конце добавляем орешки. Перемешиваем тесто до однородности также на низкой скорости миксера.
Делим тесто на три равные части и выпекаем в разогретой до 160*С духовке 25-30 мин.
Я выпекала коржи одновременно в трёх формах d=16 см. Рекомендую именно делить тесто и выпекать коржи каждый в своей форме.
в
Конфи:
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
Абрикосы нарезаем на небольшие кусочки кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.
Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к абрикосам, активно размешивая. Кипятим ещё 2 мин., масса станет более густой.
Далее снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности.
Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к абрикосам, пробиваем блендером до однородности.
Дно кольца d=14 см затягиваем пищевой плёнкой в 2-3 слоя. Выливаем ещё тёплую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.
Крем для прослойки и крем для выравнивания:
Просто складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем несколько минут до пышной, густой массы. У меня на это уходит не больше 5 минут.
Сборка:
Центр подложки смазываем небольшим количеством крема и кладём первый корж. Коржи можно пропитать сиропом от консервированных абрикосов (30-40 мл на один корж), сверху отсаживаем крем, разравниваем, далее кладём замороженную начинку и снова слой крема. Повторяем процедуру до полной сборки торта. Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. По истечении времени приступаем к выравниванию.