Итак, сегодня я научу вас делать Сычуаньский соус. Определённо хорошая вещь: слегка островатый соус с ярким карамельным вкусом. А уже завтра мы сделаем блюдо с этим самым соусом. Ну и плюс: если фанат сериала "Рик и Морти", то для вас знание этого рецепта обязательно. Давайте приступать!
Фото 1:
Для рецепта нам понадобятся. Соевый соус, тростниковый сахар, молотый острый перец, молотый имбирь, чеснок и говяжий бульон. Я взял кубик, так как на нормальную говядину денег не было, но лучше сделать бульон на кости.
Фото 2:
В кастрюлю заливаем литр воды и кидаем кубик. Варим до кипения.
Фото 3:
В оригинальном рецепте используется 6 зубчиков чеснока, но я взял 8, потому что я люблю чеснок. И да, я решил для аутентичности взять в Ашане импортный чеснок из Китая. Знал бы я, что чесноком это можно назвать только с очень большой натяжкой - всю головку пустил бы в дело, а лучше взял бы нормальный российский чеснок и 8 зубчиков натёр на самой мелкой тёрке. К нему добавляется 2 чайные ложки молотого имбиря и целая столовая ложка молотого красного перца. Кто-то подумает что будет очень остро, но нет. Острота приятная и проблема данного соуса, лично для меня, будет далее.
Фото 4:
Собственно, берём сотейник и наливаем в него 2 стакана говяжьего бульона. Добавляем наш микс из чеснока, перца и имбиря, подливаем 2 столовые ложки соевого соуса. И самая штука - 6 чайных ложек (по рецепту) тростникового сахара. Пост фактум хочу сказать, что это резко убивает остроту соуса и придаёт ему крайне слащавый вкус. Это норма для китайцев, которые очень любят сладкое... Настолько, что в оригинальном рецепте они ещё добавляют апельсиновый сок. Но как по мне: лучше бахнуть больше чеснока с перцем и меньше сахара, хотя это уже для заядлых любителей остроты. Но даже если так - сахара лучше добавить немного меньше. Соус имеет приятную остроту, но, как по мне, он слишком сладкий.
В общем: хорошенько выпариваем это дело пока оно не загустеет.
Фото 5:
Как вы видите: соус готов. По консистенции он похож на жидкий шоколад. Ставьте его в холодильник, он охладится, ещё немного загустеет, а уже завтра я поделюсь с вами рецептом, который прекрасно пойдёт с этим соусом.
Ставьте лайки, добавляйте ленту в избранное. Всего вам наилучшего!