ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА ПО РЕЦЕПТУ ИВАНА ГРОЗНОГО
Интересно, как изменились рецепты приготовления мяса за много веков? Мне под новый год подкинули рецепт мяса с уверениями, что именно так готовили вырезку еще до рождения Петра Первого. А точнее - во времена Ивана Грозного. Правда это, или нет - я не знаю, но судя по ингредиентам и технологии приготовления, этот рецепт вполне мог стоять на царском столе самого грозного царя всея Руси. Кстати, в рецепте говорилось, что не только мясо, но и рыбу можно готовить таким способом.
Как вкусно замариновать мясо
Все ингредиенты указаны на кусок мяса весом в 2 килограмма. Если берете другой вес, то увеличивайте/уменьшайте пропорционально все составляющие
2 кг вырезки
Я люблю брать шею, она получается самая сочная)
2 литра кваса
Подозреваю, что в царские времена использовался исключительно квас домашнего приготовления; я брала Лидский квас и не заморачивалась. Хотя надо попробовать в следующий раз домашний квас сделать.
100 грамм крупной соли
100 грамм сахара
3 крупных зубчика чеснока
10 горошин душистого перца
3 крупных лавровых листа
3 звездочки гвоздики
гвоздика - 3 звездочки
Мариновать мясо по этому рецепту нужно минимум двое суток.
Кусок мяса моем и обсушиваем. Чеснок, гвоздику и перец ни в коем случае не ломаем и не режем, а раздавливаем ножом. Лавровый лист ломаем. И закидываем все специи в квас (чеснок, гвоздика, перец, соль и сахар).В квас со специями укладываем мясо и отправляем в холод на два дня.
Как вкусно запечь мясо
Достаем наше промариновавшееся мясо, слегка обсушиваем и делаем натирку":
1/2 чайная ложка острого красного перца
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка горчицы
Смешиваем эти три ингредиента и натираем ими мясо.
В мясе делаем глубокие проколы ножом и вставляем порезанный чеснок (4-5 зубчиков) - не тот чеснок, который ушел в маринад, а свежий). и оставляем полежать еще 2 часа.
Духовку разогреваем до максимума.
В глубокую форму для запекания наливаем немного маринада (исключительно для того, чтобы мясо не пригорело) и кладем мясо вниз жирной стороной. И ставим в раскочегаренную духовку.
Жарим 15 минут. После этого температуру уменьшаем до 180 градусов и держим мясо в духовке около 1,5 часов (расчет такой, что на каждый килограмм нужно 40 минут для запекания).
Периодически заглядывайте в духовку и подливайте мясо маринадом. Если, несмотря на полив квасным маринадом, мясо начало подгорать - накройте его фольгой.
На готовность мясо проверить просто - протыкаете мякоть ножом и оцениваете цвет вытекающего сока. Если вытекает розовая жидкость, значит, мясу еще нужно пожариться. Если сок вытекает прозрачный, то мясо готово.
Это блюдо вполне можно подавать и горячим и холодным, в качестве соуса подойдут хрен и горчица (именно их, подозреваю, употреблял с мясом Иван Грозный).
Приятного аппетита!