Почему на Руси говорили "зелёное вино"?
Потому что оно было с травами.
Название такого вина происходит от слова "зелие" — "трава" или "злак", поскольку это было хлебное вино (крепкий спиртной напиток, а не вино в современном понимании) с добавлением душистых трав.
Зеленый цвет не имел отношения к делу, поскольку само слово "зеленый" появилось в русском языке позже, чем сочетание "зелено вино".