Праздник в доме. Для истинной хозяйки это искусство приготовления кулинарных шедевров, с дальнейшим поглощением их друзьями и родственниками, в огромных количествах.

Мне иногда кажется, что наш организм, как то умело приспосабливается к торжествам. Желудок растягивается, принимая в себя такой объём, который
в обыденной жизни, давно бы отдал обратно, со словами: Ну, ты, чо, хозяин!
Я вообще-то не автобус в час пик!

И будет прав. Но сегодня праздник! Итак, я накрываю стол

В центре стола, на красивой однотонной или кружевной скатерти, ставится блюдо с фаршированной рыбой. Это не просто рыба это шедевр! В дальнейшем будет часто произноситься слово фаршированный, и, чтобы не загружать вас лишними буквами, я напишу сокращённо фарш.

Целая, крупная рыбина, в основном, это карп, украшается овощами, с глазками из оливок, нарезанный лимон, тонкими дольками выкладывается на спинке пресноводной красавицы. Рядом ставлю приправу хрен, сделанным в домашних условиях, с добавлением свеклы, а на Украине сказали бы - с буряком, непременно острый, пахучий, чтобы запах вышибал слезу у всякого, кто хотя бы понюхает эту божественную смесь цвета яркой персидской сирени

Фарш. рыбу я готовлю двух видов праздничную и обычную. Чем они отличаются? Красотой и рыбным холодцом. Праздничная готовится целой рыбиной, как правило, до трёх килограммов, и так же целиком выставляется
на стол.
Обычная фарш. рыба вкуса такого же, но в процессе приготовления, режется на крупные куски, и ко всему прочему, ещё имеет красновато-коричневый бульон, который затем застывает и имеет такой нежный вкус, что я лично, могу питаться только одной рыбой, пару дней.

Около рыбного хвостика ставим тарелочку с моими фирменными кулёчками.
Что это? Листья капусты маринуем пару дней в кипячёной воде с уксусом, солью и сахаром. Далее стругаем морковь, по рецепту корейской, например. Из маринованных капустных листьев, вырезаем квадратики два на два см. и делаем кулёк, начиняем его острой морковью. Выкладываем на тарелку швом вниз, красиво глаз не оторвать, а вкусно Пальчики оближешь!

Рядом ставим тарелочку с черносливом закусочным.
Разъясняю: чернослив, фарш.творогом с чесноком, с добавлением сахара и ванили. Пусть вас не смущает соседство этих продуктов. Раскладываем чернослив на тарелку, сверху обмазываем майонезом, и между начинённым черносливом, укладываем дольки мандарина.

И вот представьте, когда рюмочку ледяной водочки, ну, граммов пятьдесят, отправляем в себя, на вилочку накалываем черносливочку с долькой мандарина, всё это блаженство ощущает наш язык вся наша жизнь в первые секунды замирает

Я напомню всё это окружает фарш.рыбу, мясо будет левее и правее. Следующее блюдо баклажаны. Сотни рецептов изобрели наши бабушки из этого божественного овоща!
Фаршируем баклажан луком, болгарским перцем, зеленью, морковью и заливаем рассолом. Через неделю блюдо готово! На тарелочке смотрится, как кабанчик: толстый, упитанный, поливаем подсолнечным маслом, нарезаем на порции.

А как же праздничный стол без заливного языка? В красиво украшенном блюде, под слоем застывшего желе, аппетитные кусочки языка так завлекают

Рядом ставлю мясную нарезку: буженинка домашняя, тонкими ломтиками нарезанная копченая корейка, с запахом костра Ну, а домашняя колбаска, спиралькой, с жирком, обжаренная со всех толстеньких боков... Как же без неё, родимой!

Яички, начинённые нежным салатом Белочка. Рецепт прост: натёртый сыр, яйца, чеснок и майонез, всё красиво кладётся на тарелки в обрамлении зелёного салата. Кстати, не забудем о салатах.

Классические Оливье и Селёдочку под шубой, я делаю только на Новый Год дань традиции. К семейным праздникам, меню другое, например салат Ананасовый. Консервированные ананасы, отварная грудка курочки, яйцо, острая морковь с майонезом. Всё горочкой красиво лежит в салатнике, сверху кокетливый хвостик петрушки

Дальше, ставим блюдо с курочкой, начинённой блинчиками. С курицы снимаем шкурку, оставляя только крылышки и нижнюю часть окорока. Мясо вынимаем, отвариваем, прокручиваем на мясорубке, добавляем жареного лука, и начиняем блинчики эти фаршем. Блинчиками наполняем курицу и в духовку на часок, когда красавица зарумянилась, готово! Смотрится на столе, как жар - птица!

Да, не забыть бы ещё домашние заготовки помидорчики, огурчики, грибочки.
Классическая селёдочка с красным луком, с уксусом и маслом

На стол с холодными закусками, я всегда ставлю картошечку с укропчиком, чесночком и сливочным маслом. Аромат...убийственный!

А малосольные огурчики? Отрезаем у небольших зелёненьких молодцов хвостики, для быстрого приготовления, заливаем рассолом с укропчиком и чесночком, оставляем, чтобы созрели.
На столе, да под водочку, хрустящий, сочный красавец, как всегда вовремя

Слюньки проглотили, излишки промокнули салфеткой, пошли дальше.
Пирожки. С капустой, яйцом, мясом, яблоками, ставим по краям стола. Вы заметили хлеба нет! Зачем им зря занимать пространство нашего желудка?

Да, чуть не забыла, мои любимые котлетки ёжики. Из мясного фарша формируем котлетки, обмакнув в сбитое яйцо, обсыпаем натёртой на крупной тёрке, сырой картошкой. Жарим в масле до золотистой, хрустящей корочки.
Итак, холодные закуски ждут вас.

На горячее предлагаю пельмени. Пожалуй, хватит!

Ни в коем случае не забудьте сварить куриный бульон это на утро следующего дня, когда вам захочется чего-нибудь тёпленького, питательного, и чтобы не жевать, а только пить. Вот куриный, крепкий, наваристый бульончик как раз кстати. Пить его нужно из чашки, маленькими глотками, наслаждаясь

Ну, что ж, мои дорогие, прошу к столу, вскипело!









Лариса Финкель