Сальтисон из свиной рульки
Ингредиенты
Свиная рулька 2.1 кг (передняя)
Вода 3 литра
Соль 3 ст.л с горкой (на 1 литр воды 1 ст.л соли)
Лук репчатый 1 шт (крупная)
Перец чёрный горошек 10 шт
Перец душистый горошек 10 шт
Лавровый лист 3-4 шт
Чеснок свежий 6-7 зубчиков
Для сальтисона выбираем крупную, мясистую рульку, желательно с передней части туши. Рульку моем и тщательно зачищаем от грязи.
Шаг 2
Рульку кладем в большую глубокую кастрюлю и заливаем чистой холодной водой.
Шаг 3
Сразу добавляем соль из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли с горкой.
Шаг 4
Накрываем кастрюлю крышкой и на максимальном огне доводим до кипения. Как только вода закипит, снимаем образовавшуюся пену.
Шаг 5
После снятия пены кладем в кастрюлю очищенную луковицу и горошины перцев. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на минимальном огне в течение 2 часов.
Шаг 6
Спустя 2 часа варки добавляем лавровый лист и варим рульку на медленном огне еще в течение 1 часа.
Шаг 7
Готовую сваренную рульку аккуратно вынимаем на тарелку. Бульон нам больше не понадобится - из него можно сварить ароматный суп или борщ.
Шаг 8
Рульку разрезаем вдоль и вынимаем кость.
Шаг 9
Мясо немного измельчаем ножом, прямо на тарелке. Но стараемся не порезать саму шкурку.
Шаг 10
Сверху на мясо выдавливаем 6-7 довольно крупных зубчиков чеснока и равномерно распределяем.
Шаг 11
Для формирования сальтисона потребуется глубокая форма продолговатой формы. Форму выстилаем пищевой пленкой, чтобы впоследствии без труда извлечь из нее мясо.
Шаг 12
В форму выкладываем половинку рульки шкуркой вниз. Вторую половину рульки кладем сверху шкуркой вверх. Сверху закрываем мясо пищевой пленкой.
Шаг 13
Сверху на рульку ставим гнет и убираем в холодное место до полного остывания на несколько часов, а лучше на ночь.
Шаг 14
Готовый сальтисон из свиной рульки освобождаем от пленки и нарезаем на тонкие ломтики. Приятного аппетита!