Швейцарские или альпийские голубцы - рецепт для очень оригинального семейного ужина
На своей родине они называются капунсами. Начинку помещают в листья мангольда, но их можно заменить савойской капустой. Правильная начинка - это вяленая говядина и ветчина, но часто используют салями
Правильно их называть капунсы. Они же альпийские голубцы, они же швейцарские голубцы. Вернее, слово "голубцы" здесь применяется больше к принципу приготовления. В капунсах начинка оборачивается в листья мангольда. В каждой швейцарской семье есть свой уникальный состав начинки для капунсов, но есть классические ингредиенты - вяленая говядина и ветчина. Ее можно заменить салями, а листья мангольда - савойской капустой. Если есть желание удивить домашних вкуснейшим ужином - приготовьте капунсы.
150 г вяленой говядины
25 г сливочного масла
2 яйца
125 мл мясного бульона
150 г тертого сыра
15 листьев мангольда (савойской капусты)
300 г муки
125 мл молока
0,5 пучка петрушки
1 щепотка перца, соли
70 г ветчины
150 мл воды
Способ приготовления
Взбить яйца с водой. Постепенно вмешать муку, добавить соль и оставить тесто отдыхать на полчаса.
Чистые листья мангольда опустить в кипящую воде, через минуту остудить в холодной воде.
Нарезать говядину и ветчину небольшими кусочками, мелко нарезать петрушку и перемешать все в кляре. Добавить немного перца по вкусу.
Положить начинку на каждый лист мангольда и свернуть его по принципу голубцов.
Разогреть масло в сковороде и обжарить капунсы по 1 минуте с каждой стороны.
Смешать молоко и бульон и тушить в соусе на медленном огне в течение 15 минут.
Подавать капунсы с тертым сыром.
Приятного аппетита1