Лягушачьи лапки известное во всем мире блюдо французской кухни, ставшее одной из визитных карточек страны. На самом деле французы были не первыми, кто придумал употреблять эти продукты в пищу. Но почему французы едят лягушек? история появления блюда.
По данным историков, лягушек впервые начали есть в Древнем Китае, а римляне специально откармливали улиток отрубями и отпаивали вином для последующего приготовления. Однако именно французы известны как создатели лучших рецептов с использованием этих ингредиентов.
Французов иностранцы часто пренебрежительно называют лягушатниками. По одной из версий, это обидное прозвище они получили потому что лапки съедобной лягушки один из любимых французами деликатесов.
Многие утверждают, что по вкусу лапки представляют нечто среднее между рыбой и курятиной; у них мягкий вкус, а текстура напоминает куриные крылышки.
По другой версии, происхождение прозвища лягушатники отнюдь не отсюда. А родом оно из тех времен, когда Париж был куда меньше, чем сейчас, и Сену ещё никто не додумался заковать в каменные набережные.
И называли их, жителей этой деревни лягушатниками, потому что на заросшем осокой берегу реки, во все горло орали лягушки grenouilles по-французски.
Разговаривали её жители на жутко провинциальном диалекте, который, меж тем, вошёл в моду и среди парижского простого люда тоже. И получил название лягушачий язык.
Во время французской революции, расколовшей страну, этот термин стал употребляться применительно ко всем пролетариям: и фраза Что говорят лягушатники стала означать Что говорит народ?
А потом в дело включились их самые заклятые друзья англичане. И бежавшие в Лондон от революции французские аристократы, которые, в ужасе от того, что натворили эти лягушатники во Франции повесили этот ярлык на всю страну.
Немногие гастрономические вехи можно отследить с точностью до столетия, но вот с поеданием лягушек во Франции вышло именно так.
Исследователи рискнули назвать даже годы, когда это произошло в период Столетней войны между Англией и Францией (13371453 гг.) Тогда с продовольствием в стране все стало настолько плохо, что рядовым французам не осталось ничего иного, кроме как переходить в буквальном смысле на подножный корм.
Крестьяне начали употреблять в пищу обыкновенных озерных лягушек от безысходности, а уже позднее еда бедных неожиданно стала деликатесом, который начали подавать в дорогих ресторанах. А самих лягушек, которых прежде просто ловили по прудам и озерам, стали выращивать на специальных фермах.
Между прочим, когда-то одним из ключевых поставщиков лягушатины в Европу был Советский Союз, нынче же в лидерах Индонезия.
Некоторые ученые имеют альтернативное мнение, что французы могли начать употреблять амфибий чуть раньше, но в те же Средние века. Додумались до этого монахи. Якобы лягушачье мясо не попадало под определение скоромная пища, и его можно было есть даже в пост.
Лягушки могут жить только в чистой воде, они не переносят загрязненные источники и в этом смысле безопасны. Этих амфибий разводят давно, но по вкусу озерные лягушки, живущие в естественных условиях, и лягушки, выращенные в питомнике, сильно отличаются.
Сама по себе лягушка дарит не вкусовое наслаждение, а текстурное благодаря нежному, нежирному мясу. Вкус лягушки нужно усиливать дополнительными ингредиентами. Особь из питомника сильно проигрывает по всем показателям лягушке из пруда, и гурманы чувствуют эту разницу.
Принято есть только задние лапки. Их ни с чем не спутаешь они похожи на куриные окорока в миниатюре, с маленькой соединительной косточкой. Перед подачей повара обычно нанизывают лапки на деревянную шпажку, чтобы было удобно брать.
Лягушка деликатес, но не главное блюдо для французов. Их чаще готовят в областях, где много озер. Только выросшая в диких условиях лягушка может быть по-настоящему вкусной. На сегодняшний день озерная лягушка большая редкость, а других французы есть отказываются.
Мясо лягушки закуска, а не основное блюдо, часто лапки становятся просто атрибутом приятной остановки. Туристам всегда нравилось гулять по набережной, перемещаясь из одного заведения в другое и заказывая в каждом ресторанчике пару лапок.
Рецепт приготовления лягушачьих лапок
Великая классика французской кухни лягушачьи лапки. Для любителей их нежный вкус похож на домашнюю птицу. Узнайте, как легко приготовить вкусные лягушачьи лапки с маслом, чесноком и петрушкой.
Ингредиенты:
8 замороженных лягушачьих лапок
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
1 кусочек сливочного масла
1 стакан муки.
Способ приготовления:
1. Разморозьте лягушачьи лапки. Для этого поместите их замачиваться в смесь молока и воды. Затем они мягко оттаивают, не повреждая мякоть.
2. Осторожно слейте их и дайте высохнуть на впитывающей бумаге. Обрежьте бедра, стараясь удалить ножом заднюю часть.
3. Тем временем подготовьте чеснок и петрушку. Зубчик чеснока очистить. Промойте петрушку. Все очень мелко нарезать.
4. Всыпать муку в глубокую тарелку. Обваляйте в ней лягушачьи лапки.
5. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить посыпанные мукой лягушачьи лапки. Аккуратно переверните их, чтобы они обжарились с каждой стороны.
6. В конце жарки добавить измельченный чеснок и петрушку.
Оставьте лягушачьи лапки в сковороде еще на несколько минут, чтобы они пропитались ароматами чеснока и петрушки.
6. Подавайте их горячими с несколькими ломтиками лимона.
Мясо лягушки способно создать иллюзию при дегустации можно уловить нотки куриного мяса и даже морепродуктов, все зависит от сопровождающего соуса и смелости повара. Можно подавать к лягушкам яркие соусы, такие как карри или чесночный: соус дает вкус, а лягушка нежность.
А что касается вопроса, едят ли французы лягушек, можно ответить: Теоретически, да. Потому что блюдо это можно встретить, конечно, кое-где в парижских гран-брасри. Но рассчитано оно скорее на туристов. Потому что спросите французов и 9 из 10 вам ответят, что никогда лягушек даже и не пробовали.