Вареники с чечевицей и грибами в горшочке с луком
(можно с любой другой постной начинкой)
Для теста:
Мука пшеничная в/с 3 -3,5 стакана, вода 1 стакан, растительное масло четверть стакана, соль.
Из муки с солью, холодной воды и растительного масла замешать крутое тесто. Тесто долго вымешивать до тех пор, пока оно не станет очень плотным и эластичным. Готовность теста проверяется так: после легкого нажатия на тесто пальцем, тесто должно восстановиться. Скатать тесто в два-три колобки и дать ему отдохнуть 30 минут, накрыв влажным полотенцем.
Для начинки:
Чечевица зеленая 200 г, лесные грибы варёные - 150 г, лук репчатый 2 шт., растительное масло, укроп 3 веточки, соль, перец черный молотый.
Для подачи:
репчатый лук 3 шт., растительное масло.
Три луковицы нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, отложить в сторону.
Чечевицу перебрать, тщательно промыть. Сварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Пока чечевица варится, 2 луковицы очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле вместе с варёными грибами, которые нарезаны ломтиком или кубиком. Добавить лук и грибы в начинку, посолить, поперчить перемешать, дать остыть.
Стол, на котором будет раскатываться тесто посыпать мукой. Раскатать на столе готовое тесто очень тонко, с помощью стакана нарезать из теста круги, в середину каждого круга положить начинку, края кружков защипнуть.
В керамический горшочек положить на дно половину жареного репчатого лука, затем вареники, накрыть второй половиной лука залить кипятком так, чтобы вода едва покрыла вареники, посолить, накрыть крышкой, поставить в духовку на 15 мин при 180С. При подаче посыпать рубленым укропом.
Дополнение:
Эти вареники можно просто сварить или пожарить в масле, не подавая в горшочке.
Вариант начинки: чечевица без грибов, но с луком и морковью
Грибы можно использовать любые доступные вам: шампиньоны, вешенки, шиитаке, замороженные лесные, маринованные или солёные : опята, маслята, рыжики, грузди, намеко (это китайские грибы, которые в наших магазинах продают под названием "опята маринованные", хотя на самом деле это гриб " Чешуйчатка съедобная").