Впросырь
Согласно "Словарю русского языка XVIII века", это наречие имеет значение "полусырой, не доведенный до полной готовности".
Так вот он, исконно наш, русский, термин — аналог басурманского "аль денте" и "медиум рэйр". Вернем "впросырь" в современный обиход!