День хачапури в Грузии
Лобио, пхали, мацони, хинкали, лаваш, харчо, кучмачи - эти грузинские названия ласкают слух и неизменно вызывают аппетит у настоящих гурманов. Самым популярным среди всех известных блюд является хачапури - открытая или закрытая лепешка с яйцом, сливочным маслом и сыром. Эту разновидность хлеба выпекают в духовке или глиняной посуде. Различают более 50 видов хачапури по региону их приготовления - аджарские, мегрельские, гурильские, месхетинские, тушетинские и др. Традиционно тесто для ხაჭაპური готовится на мацони, а в качестве начинки чаще всего используется имеретинский сыр. Но кроме закваски на кисломолочном продукте, повар может использовать дрожжевое или слоеное тесто, сулугуни или брынзу. Появление имерули, мегрули, рачули, гурули и других видов лепешек относят к XII в. Спустя почти тысячу лет блюдо не утратило своей полярности, выступая сегодня визитной карточкой страны. С 2020 г. 27 февраля по инициативе Гастрономической ассоциации Грузии отмечается День хачапури. Название одного из самых известных продуктов питания - это соединение слов "хача" (в пер. с грузинского - "творог") и "пури", пришедшего из Индии и означающего "хлеб". Для выпечки четырехугольной лепешки, мучного изделия в форме ладьи или полумесяца используют разные технологии приготовления. Хачапури по-гурийски с вареным яйцом внутри напоминается итальянскую кальцоне. Одной из самых сложных в приготовлении является ачма. Эта разновидность хачапури называется грузинской лазаньей. Для приготовления ачмы используются тонкие листы теста, которые смазывают маслом, а между слоями кладут сыр. РЕКЛАМА Поэтесса и исполнительница авторских песен Айк Лалунц часто воспевает в своих стихах популярное в Грузии блюдо: И, конечно, хачапури - Лодка с солнышком внутри. Брызжет радость золотая Теплотой своих лучей, Угоститься приглашая Всех знакомых и друзей. Грузинские шумные застолья, на которых присутствуют многочисленные родственники и приятели, по-прежнему являются национальной традицией. Но изменение темпов современной жизни диктует свои правила. Разновидностью стритфуда, ставшего очень популярным в век скоростей, является пеновани. Этот тип хачапури в форме небольшого треугольника из слоеного теста с сыром грузины употребляют на ходу. Дома же по традиции на столе царит пхловани со свекольной ботвой и шпинатом, ачарули в форме лодочки, который едят, макая кусочки теста в начинку из масла, яйца, творога или сулугуни. Индекс бигмака является индикатором курса валюты с 1986 г. и способом определения паритета покупательской способности. Хачапури - один из основных продуктов питания в Грузии. Блюдо, придуманное горными пастухами, едят в каждой семье. Поэтому в 2010 г. Международная школа экономики Тбилисского государственного университета разработала индекс хачапури. Он позволяет отследить колебания уровня инфляции, сравнивая стоимость приготовления традиционной лепешки в разный период времени. В 2011 г. в Грузии был оформлен патент на хачапури. За год до этого блюду национальной кухни был присвоен статус памятника нематериального культурного наследия. В честь него грузины, гурманы и любители шумных трапез, с радостью и размахом отмечают День хачапури.