Бухаем по-правильному. Глава 1. Каберне совиньон.
, , , , ,
Самое распространенное вино в мире - из винограда сорта каберне совиньон (cabernet sauvignon), благодаря высокой приспосабливаемости его лозы к различному климату.
Даже в Китае, в стране с достаточно молодым виноделием, каберне является любимым вином.
И это при том, что сам сорт является сравнительно молодым, появился он от случайного скрещивания каберне франа и совиньон блана в XVII веке во французском регионе Бордо.
Основные ноты каберне совиньона это черная смородина, черная вишня, слива, болгарский перец, эвкалипт, свежескошенная трава, оттенки фиалок, графита и свежих фруктов. По мере взросления уходят тона болгарского перца, травы, добавятся ноты черного перца, гвоздики, кедра, дыма. В зрелом вине доминируют третичные ароматы старого дерева, табака, кожи, грибов. Во вкусе вино полнотелое, слегка маслянистое, с обилием мощных вяжущих танинов, высокой кислотностью. Со временем вино смягчается, танины становятся гладкими, вкус - обволакивающим с приятно сбалансированной кислотностью.
Выдержка в бочке влияет на вкусо-ароматические свойства. Французский дуб привносит в вино нотки ванили и выпечки, аромат красного дерева и табака. Американский дуб придает кофейность, щоколадность, корицу, кондитерские ароматы.
Так же аромат и вкус вина зависит от региона произрастания лозы.
Теплый климат придает мягкость вкусу и бархатистость, прохладный - терпкость и яркую, освежающую кислотность.
Часто к каберне совиньон добавляют другие сорта винограда, это называется бленд. Если вино не моносортовое, это не значит, что оно хуже, оно просто другое. Самые распространенные сорта для бленда с каберне совиньон это:
1) мерло - добавляет паслёновую ноту и улучшает питкость вина, что называется "глу-глу";
2) мальбек - обладает нотками черешни, сливы и ежевики и окрашивает напиток в тёмно-фиолетовый цвет;
3) санджовезе - раскрывается тонами трюфелей, пряностей и специй, а в молодых винах нотки спелой земляники и ягодного джема;
4) темпранильо - ощущаются вишня, табак, шоколад, чернослив и черная смородина;
5) шираз или сира - наделяет напитки темно-фиолетовым цветом, насыщенным фруктовым ароматом и плотной текстурой;
6) пти вердо - придает вину легкую терпкость или фруктовый вкус, в зависимости от климата;
7) каберне фран - привносит в вино нотки малины, листьев смородины, овощные оттенки и фиалковые тона.
Каберне совиньон красный сорт винограда, но из него делают ещё и розовые, и белые вина, дело в том, что сок из этого сорта получается белым и то, какого цвета вино получится, зависит от времени контакта сока со шкуркой ягод.
К какой еде идеально подходит вино каберне совиньон?
Мясо: жирный стейк, шашлык, отбивные, бургеры и ребрышки из баранины, говядины или свинины;
Баранина: шеф-повара называют баранину - лучшим пейрингом к Каберне Совиньону;
Сыры: лучше всего подавать голубые и твердые сорта;
Морепродукты: желательно подавать их не в чистом виде, а в составе пасты, ризотто или приготовить в сливочно-чесночном соусе;
Овощи: можно запечь с сыром брокколи или брюссельскую капусту;
Шоколад: лучше всего выбирать черный, с большим содержанием какао.
Грибы: на гриле с маслом и чесноком тоже прекрасно сочетаются с этим вином
Хороший бургер: чизбургер, сыр в этой комбинации играет решающую роль. Хрустящий жареный лук, чуть копченый соус, роскошное мясо - несмотря на всю простоту, этот обед вы запомните надолго.
Просто бокал красного каберне совиньона даже к простой человеческой котлете будет идеальным дополнением.
Розовое и белое каберне составит пару блюдам из рыбы, кальмарам, крабам. Удачным сочетанием станет индейка с брусничным соусом, тартар из тунца.
_ _ _ _ _
У кого есть что дополнить, возразить, обругать - пишите в комментариях.
. . . . .
Фото: Shutterstock.com