Дубайский шоколад
Ингредиенты:
255 г шоколада
Первый вариант начинки:
150 г тесто кадаиф
20 г сливочного масла
200 г фисташкового крема
70 г рубленных фисташек
Второй вариант начинки:
100 г вафельной крошки
100 г натуральной фисташковой пасты без добавок (рецепт есть у меня в ленте под соседней публикацией)
100 г сгущенного молока
50 г рубленных фисташек
Просто смешиваем все ингредиенты.
Если в уготовите начинку по первому варианту. То для этого тесто кадаиф нарезаем и обжариваем на сковороде на сливочном масле, переодически помешиваем чтобы не подгорело. Смешиваем обжаренное тесто кадаиф, фисташковый крем и порубленные фисташки до однородной массы.
Для темперирования используем качественный шоколад. На паровой бане растапливаем 170 г шоколада и растапливаем, растапливаем переодически помешивая и чаша не должна касаться воды, доводим до 50 и сразу убираем с огня. Добавляем порубленный шоколад 85 г и перешиваем до полного растворения, понижая температуру, помешивая снижаем температуру до 32.
Шоколад затемперирован, заливаем его в формочки и распределяем так чтобы шоколад закрыл не только дно формы, но и бока. Убираем в холодильник на минут 5-10. Выкладываем поверх шоколада начинку и поверх начинки шоколад, убираем в холодильник минут на 30-40.