О КАТАЛОНСКИХ ХОЗЯЙКАХ..
Сегодня хочу рассказать вам о каталонских хозяйках, о том, как они ведут хозяйство, и почему их кулинарные привычки порой вызывают у нас искреннее изумление.
Моей испанской родственнице сейчас 87 лет. Замуж она вышла в далёких 50-х годах и всю свою жизнь прожила в небольшом, но невероятно красивом средневековом городке Монблан. И вот от неё я узнала потрясающую вещь. Оказывается, в те времена в Каталонии существовал удивительный обычай, даже, можно сказать, нерушимая традиция: все девушки, едва выходив замуж, отправлялись на специальные бесплатные курсы невест и молодых хозяек. Главным и единственным пропуском туда был статус замужней женщины.
Курировала эти курсы по всей стране государственная организация Sección Femenina, ставившая цель вырастить идеальных хранительниц очага. Но Каталония не была бы Каталонией, если бы не превратила это в культ и настоящее искусство!
Девушек учили не просто кулинарии, а тотальному, безупречному ведению дома. Например, вы знали, как каталонки заправляют постель? О, это отдельный вид магии и мучений! Они стелют белье, складывают подушки и подворачивают одеяла по такой сложной и мудрёной схеме, что обычной современной девушке без подготовки с этим просто не справиться. Этому нужно было специально и долго учиться, доводя движения до автоматизма, чтобы на кровати не было ни единой складочки.
И точно так же их учили кулинарному искусству.
Знаете, что самое интересное? Преподавать на этих курсах в провинцию приезжали лучшие повара Каталонии — настоящие мэтры из самой Барселоны! И они не скупились на свои секреты, тщательно, до мелочей разжёвывая молодым девчонкам сложнейшие рецепты высокой кухни. Никаких упрощений! Девушек учили кулинарному перфекционизму: например, мясной фарш для знаменитых канелонес или рождественской пилоты не мог быть просто прокрученным куском говядины. Нет, туда входили разные, строго выверенные сорта мяса, да ещё и печень для нежности! А обычная дыня? Её ни в коем случае нельзя было подать, просто нарезав на ломтики. Только фигурные, ажурные кусочки! И такое трепетное отношение было абсолютно к каждому продукту.
Подобный бум "домашней экономики" в 50-е годы захватил весь мир, но везде был свой колорит. В США женщин учили открывать консервные супы и пользоваться полуфабрикатами, чтобы сэкономить время. В Германии школы невест вбивали в головы суровый подсчёт калорий и железный порядок. А в Каталонии молодых хозяек учили гастрономическому романтизму и утончённости! Отсюда и пошли эти необычные для нас, но невероятно гармоничные сочетания: нежнейшая рыба в шампанском (местной каве) или запечённые в духовке яйца под сложными, бархатистыми соусами. Некоторые из этих блюд я повторяла дома — получается всегда сытно, изысканно и безумно вкусно.
Но что меня поражает в каталонцах больше всего — это их феноменальный, железобетонный консерватизм. Как этих девушек научили когда-то на курсах в середине прошлого века, так они и готовят всю свою жизнь! Никому из них за семьдесят лет даже в голову не пришло, что можно же всё ускорить, упростить, адаптировать под современный быстрый темп.
Моя родственница уже старенькая, но она никогда, слышите? — никогда не отойдёт от рецепта ни на миллиметр. Если положено резать дыню зубчиками, она будет стоять и резать её именно так. Для этих сеньор их кулинарный блокнот тех времён — не просто инструкция, а знак качества, их диплом "идеальной хозяйки", выданный лучшими поварами эпохи. Изменить рецепту для них — почти как изменить своей семье.
Многие из тех рецептов настолько сложны и выверены годами, что повторить их в точности сегодня — задача со звёздочкой. Эти бабушки — последние хранительницы уходящей кулинарной эпохи, где еда была настоящим ритуалом, требующим времени, уважения и огромной любви.
СТЫРЕНОВИНЕТЕ