Приготовить малиновое вино дома вполне реально! Я подобрала для вас понятный пошаговый план. Главное тут — разобраться с брожением, а дальше дело времени. Давайте начнём?

Что понадобится
Малина (спелая, но не переспевшая) — 1 кг.
Сахар — примерно 600-800 г (но это гибко: меньше — суше и кислее, больше — слаще и крепче). 15
Вода — около 1-2 л (лучше родниковая или бутилированная, некипячёная: в кипячёной меньше веществ, нужных дрожжам). 35
Опционально: винные дрожжи, немытый изюм (он тоже содержит дикие дрожжи), специи (корица, гвоздика, цедра) для аромата. 673
Пошаговый рецепт
Подготовьте ягоды. Внимательно переберите малину: уберите подгнившие, заплесневевшие, мятые экземпляры — даже одна плохая ягода может испортить всё сусло. Мыть не нужно, если вы рассчитываете на естественное брожение: на поверхности ягод живут дикие дрожжи. Если же используете винные дрожжи, аккуратно промойте и обсушите. 517
Измельчите ягоды. Разомните малину толкушкой, руками или блендером (в импульсном режиме, чтобы не дробить косточки слишком мелко — иначе появится горечь). 7
Сделайте сусло. Переложите пюре в чистую стеклянную ёмкость (банку, бутыль). Добавьте часть воды и часть сахара. Перемешайте до растворения сахара. Важно: заполняйте ёмкость не более чем на 2/3 — нужно место для пены и выделяющегося газа. Накройте горлышко марлей в несколько слоёв (от пыли и мошек) и поставьте в тёмное место с температурой около 22-25 °C. 7
Запустите брожение. Через 12-24 часа появятся пузырьки и пенная шапка — процесс пошёл. В первые 5-7 дней ежедневно перемешивайте сусло, чтобы "шапка" из мезги опускалась в жидкость: так лучше извлекаются аромат и цвет. Примерно через неделю мезгу обычно отжимают, оставляя только жидкую часть. 7
Установите гидрозатвор или перчатку. Снимите марлю и поставьте на ёмкость гидрозатвор либо наденьте медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Теперь кислород внутрь поступать не должен, иначе получится уксус. Оставьте бродить в темноте при стабильной температуре. 175
Дробно добавьте сахар. Чтобы дрожжи не "перегрузились", оставшийся сахар вносите не сразу, а в несколько приёмов (например, через 3 и через 6 дней после начала брожения). Отлейте часть сусла, растворите в ней порцию сахара и верните обратно. 7
Дождитесь конца брожения. Когда гидрозатвор перестанет пускать пузырьки, перчатка сдуется, на дне образуется осадок, а само вино начнёт светлеть — пора переходить к следующему этапу. Аккуратно слейте молодое вино через тонкую трубочку в другую чистую ёмкость, стараясь не взболтать осадок. 57
Созревание. Перелейте вино в прохладное место (10-16 °C) на 1-2 месяца. В этот период периодически проверяйте: по мере накопления нового осадка снова аккуратно сливайте вино в чистую ёмкость. Чем чище будет вино, тем прозрачнее и вкуснее оно получится. 57
Финальные штрихи. После полного осветления разлейте вино по чистым сухим бутылкам и закупорьте. Полную зрелость напиток набирает не раньше чем через полгода, а пик вкуса раскрывается через 1-2 года выдержки. Если вино кажется слишком кислым, можно подсластить его готовым сахарным сиропом и дать постоять ещё около месяца в прохладе. А если хотите креплёное вино — влейте немного водки или спирта (примерно 40-50 мл на литр). 73
Видео: Малиновое вино, рецепт домашнего вина
Несколько советов, чтобы всё получилось
Чистота. Тщательно мойте и ошпаривайте всю посуду — посторонняя микрофлора может испортить сусло. 5
Если брожение не началось через 48 часов, добавьте щепотку винных дрожжей или горсть немытого изюма. 7
Экспериментируйте со вкусом. На этапе сусла можно добавить специи (корицу, гвоздику, цедру), а для лёгкой кислинки — немного лимонного или апельсинового сока. 6
Не спешите. Дайте вину время на созревание — это сильно влияет на вкус. 7
Удачи ?