Галета с томатами, рикоттой и соусом песто
Галета — это традиционный французский открытый пирог с хрустящим тестом и свободно завёрнутыми краями. Летом она особенно хороша с сезонными томатами: их сладость идеально сочетается с нежной рикоттой, ароматным песто и свежим базиликом. Простое, но невероятно эффектное блюдо для обеда, ужина или пикника.
250 г пшеничной муки
125 г холодного сливочного масла
1 яйцо
2-3 ст. л. ледяной воды
1 ч. л. семян фенхеля
½ ч. л. соли
Для начинки:
250 г рикотты
400-500 г разноцветных спелых томатов
2-3 ст. л. соуса песто
50 г пармезана
несколько листьев свежего базилика
2 ст. л. оливкового масла
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Смешайте муку, соль и семена фенхеля. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите руками или в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.
Введите яйцо и ледяную воду. Быстро замесите мягкое тесто, не вымешивая его слишком долго. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Томаты нарежьте кружочками. Если они очень сочные, разложите их на бумажном полотенце на 10-15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.
Раскатайте тесто в круг толщиной около 3-4 мм, оставив края слегка неровными. Переложите на противень, застеленный пергаментом.
Выложите рикотту, равномерно распределяя её по центру, оставив свободный край шириной около 4 см.
Сверху красиво разложите кружочки томатов, добавьте небольшие порции соуса песто, посыпьте тёртым пармезаном и приправьте чёрным перцем.
Аккуратно заверните свободные края теста на начинку, формируя открытую галету.
Выпекайте в заранее разогретой до 190°C духовке 40 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Готовую галету украсьте свежими листьями базилика, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью.
Приятного аппетита!