Этот кетчуп я люблю за его яркий, насыщенный вкус — с магазинным даже сравнивать не хочется. Получается густой, ароматный, с приятной остринкой, а яблоки и сладкий перец делают вкус более мягким и интересным. Особенно хорош он с мясом, картошечкой, макаронами или домашней пиццей. Зимой открываешь баночку — и такой домашний соус всегда очень быстро заканчивается.
ДОМАШНИЙ КЕТЧУП НА ЗИМУ — ГУСТОЙ, АРОМАТНЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Помидоры мясистые — 3,5 кг
✅ Болгарский перец — 1 кг
✅ Репчатый лук — 750 г
✅ Яблоки — 750 г
✅ Острый перец — 250 г
✅ Чеснок — 200 г
✅ Сахар — 80 г
✅ Яблочный уксус — 170 мл
✅ Соль — около 1 ст. л. или по вкусу
✅ Молотый имбирь — 1 ч. л.
ЕСЛИ НЕТ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА:
✅ Уксус 9% — около 150 мл
ВЫХОД:
✅ Около 5,5 л готового кетчупа
✅ Это примерно 11 банок по 0,5 л
БАНКИ:
✅ Удобнее использовать банки объёмом 0,5 л
✅ Банки необходимо заранее простерилизовать
✅ Крышки прокипятить
✅ Дополнительная стерилизация наполненных банок по этому рецепту не проводится
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помидоры тщательно вымыть и крупно нарезать. Для кетчупа лучше выбирать мясистые сорта с небольшим количеством сока.
2. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, крупно нарезать.
3. Репчатый лук очистить и крупно нарезать.
4. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и семена. Кожицу снимать не нужно. Особенно хорошо для кетчупа подходят зелёные кисло-сладкие яблоки.
5. Чеснок очистить. Острый перец подготовить, его количество можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.
6. Помидоры, болгарский и острый перец, лук, яблоки и чеснок сложить в большую кастрюлю. Воду добавлять не нужно.
7. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, накрыть крышкой и постепенно довести овощи до кипения.
8. После закипания варить овощи на небольшом огне чуть больше 1 часа, периодически перемешивая, пока они полностью не размягчатся.
9. Снять кастрюлю с огня и дать овощной массе немного остыть.
10. Тщательно измельчить овощи погружным блендером до состояния однородного пюре.
11. Полученную массу протереть через мелкое металлическое сито, чтобы удалить семена, кожицу и получить гладкую консистенцию кетчупа.
12. Если после протирания отделилось много жидкости, не добавлять её обратно — кетчуп должен оставаться достаточно густым.
13. Перелить протёртый кетчуп обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь.
14. Довести до кипения, добавить 170 мл яблочного уксуса, 80 г сахара, около 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого имбиря.
15. Хорошо перемешать и попробовать на вкус. При необходимости количество соли отрегулировать.
16. После повторного закипания варить кетчуп ещё около 10 минут, часто перемешивая, чтобы густая масса не пригорела.
17. Горячий кетчуп сразу разлить по горячим стерилизованным банкам до самого верха.
18. Накрыть прокипячёнными крышками и герметично закатать.
19. Дополнительная стерилизация наполненных банок по этому рецепту не проводится.
20. Банки укутать и оставить до полного остывания.
КАК ХРАНИТЬ:
✅ Полностью остывшие банки хранить в сухом, тёмном и прохладном месте.
✅ Лучше всего подходит прохладная кладовая, погреб или подвал.
✅ Оптимальный срок хранения — до 1 года.
✅ После вскрытия банку хранить в холодильнике и употребить кетчуп в течение нескольких дней.
✅ При вздутии крышки, появлении плесени, брожения или неприятного запаха кетчуп употреблять нельзя.
СОВЕТЫ:
✅ Чем мясистее помидоры и болгарский перец, тем гуще получится готовый кетчуп.
✅ Зелёные кисло-сладкие яблоки придают кетчупу приятный аромат и помогают получить густую консистенцию.
✅ Количество острого перца регулируйте по вкусу — 250 г дают достаточно выраженную остроту.
✅ Имбирь можно не добавлять, если его вкус не нравится.
✅ Для максимально гладкого кетчупа обязательно протирайте овощное пюре через мелкое сито.
✅ Если кетчуп получился жидковатым, его можно дополнительно уварить до желаемой густоты.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!