В перезревших бананах действительно может образовываться этанол из-за естественного брожения, но его там настолько мало (около 0,2-0,4%), что для опьянения ребёнку пришлось бы съесть несколько килограммов почерневших плодов. Так что это не опасность, а миф: бананы полезны, и запрещать их детям нет причин, разве что если он совсем уже сгнил. Поэтому можете сказать это своей тёте Вере, которая боится "алкоголя" там, где его практически нет — пусть не переживает и смело дает бананы своим деткам хоть свежими, хоть в выпечке — опасности в них нет.