Равиоли: готовим пельмени по-итальянски Рецепт приготовления равиоли (с рецептом правильного теста для равиоли)
Понадобится: тесто - 200г муки из твердых сортов пшеницы, 2 яйца, 1 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу, начинка - 250г шампиньонов свежих, 50г сливочного масла, 1 луковица и яйцо.
Как приготовить равиоли с грибами. Муку просеять в глубокую миску, в центре сделать ямку, вбить 2 яйца, влить масло, подсолить, взбить эту смесь и постепенно смешать ее с мукой до однородности. Выложить тесто на разделочную доску, припудренную мукой, вымешивать в течение 10-15мин, готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холод на 20мин. Для начинки грибы и лук мелко нарезать, в сковороде растопить сливочное масло, обжарить до выпаривания жидкости, дать остыть, поперчив и посолив. Раскатать тесто в два одинаковых тонких прямоугольных пласта. На один выложить начинку, смазать пустые части взбитым яйцом, накрыть вторым пластом теста, прижать. Вырезать равиоли желаемой формы с помощью ножа. В кастрюле до кипения довести воду, опустить готовые равиоли, варить в подсоленной воде после всплытия 10мин. Подавать с соусом по вкусу.
В помещении, где готовятся равиоли, должно быть прохладно - такова итальянская традиция. Месить тесто нужно только холодными руками: для этого периодически смачивайте их холодной водой и вытирайте насухо, затем продолжайте замес.
Особенности приготовления теста для равиоли Как и наши пельмешки, равиоли можно готовить на разных видах теста - все зависит от вашего вкуса.
При желании в тесто можно добавить и воду, если добавляете, то делать это следует вместе с яйцами.
Также можно исключить из рецепта теста яйца, в таком случае на 200г муки берется 105мл воды и 35мл оливкового масла, соль также по вкусу.
В случае если используются и вода, и яйца, пропорции следующие: 600-750г муки, 2 яйца и 1 желток, 180мл теплой воды, 2-3 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. соли (количество муки зависит от того, сколько возьмет тесто - от 600 до 750г, используйте сначала 600г, а потом, если нужно, добавляйте муку при замесе еще).
С какими бы ингредиентами вы ни готовили тесто для равиоли, оно должно быть плотным, эластичным, легко раскатываться.
Чтобы ваши равиоли получались красивыми, можно использовать для их формовки специальные формы для равиоли, позволяющие формовать изделия с зубчатыми краями разной формы.
Начинки для равиоли
Начинки для итальянских равиоли могут быть совершенно разнообразными, однако от их вида может зависеть рецепт теста. Как правило, рецептура теста отличается в зависимости от того, готовятся ли равиоли как основное или как десертное блюдо. Приведем в качестве примера рецепт шоколадных равиоли.
Рецепт приготовления шоколадных равиоли
Понадобится: 1,5 стакана муки, 3 яйца крупных, стакана какао-порошка, 2 ст.л. сахара, сливки, молочный шоколад тертый, соль, начинка - 180г шоколада молочного, 3 стакана творога, 1 яйцо.
Как приготовить шоколадные равиоли. Перемешать муку с сахаром, солью, какао, вбить яйца, месить тесто до однородности, обернув, на полчаса оставить. Шоколад для начинки растопить на водяной бане, перемешать с яйцом и творогом. Тесто разделить пополам, раскатать в прямоугольники, присыпав рабочую поверхность мукой, накрыть влажным полотенцем, затем убрать его и на один пласт выложить начинку на расстоянии 4см между горочками, смазать поверхность теста без начинки взбитым яйцом. Накрыть тесто с начинкой вторым пластом, прижать, вырезать равиоли ножом или формочками. Уложить равиоли на посыпанную мукой посуду, накрыть и 1ч выдержать. Далее отварить равиоли в кипящей воде, подать с тертым шоколадом и взбитыми сливками.
Равиоли можно приготовить по первому рецепту в несладких вариациях также со шпинатом и творогом, курицей и черешковым сельдереем, мясом и луком и т.д., в сладком по второму рецепту (какао можно убрать) - с ягодами и апельсином с корицей, сыром рикоттой, апельсинами и цукатами, творогом и фруктами. Пробуйте и наслаждайтесь одним из лучших блюд итальянской кухни всей семьёй